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“南門涮肉”情牽老北京

來源:北京宏源餐飲管理有限公司 發布時間:2015年05月26日

 

記市、區人大代表、市工商聯執委、區工商聯副主席北京宏源餐飲管理有限公司董事長馬龍




 

改革開放賦予他施展才能的機遇;時代的使命感賦予他搏擊市場的力;成功和希望鋪在了所走的道路上。身材健碩,儀表堂堂,舉止沉穩剛硬;他,聰明務實,勤勉刻苦而又善于變通;他,用了十幾年的時間為自己的人生夢想譜寫了華麗的篇章。

他——就是北京宏源餐飲管理有限公司董事長馬龍。

 

白手起家 河邊涮肉

1993年,馬龍辭去了國有企業的工作,開始尋找自己的創業之路。三百六十行,行行都需要經驗,從哪兒做起呢?他突然想到,自己是少數民族,喜歡吃火鍋,并能調配的一手好調料,這是不是一個創業的契機呢?在對北京當年比較紅火的火鍋店進行考察后,馬龍和愛人商量,決定先開一家火鍋店。可是開火鍋店也得需要一筆不小的資金,自己又沒有雄厚的經濟基礎,只能東拼西湊地從親朋好友那兒借來錢,靠著大伙的幫助,在南二環護城河岸邊,一個30多平米的小餐廳,馬龍的第一家火鍋店——河邊涮肉開業了。

剛開始生意并不順利,店里只有一個服務員,客人也不多,最慘的時候一天一個客人也沒有。可馬龍沒有放棄,不斷鼓勵自己一定要扛下去,因為這家店傾注了馬龍全部的心血和情感,就憑著心中那份執著的信念也不能輕易言敗。記得有一次,好不容易來了一桌客人,但客人非要吃店內沒有的北京麻豆腐,這時的馬龍二話不說,騎上了摩托車就直奔牛街,很快就買回了客人想吃的麻豆腐,滿足了客人的要求。這位客人看到了自己想吃的麻豆腐后,先是一驚,后來就樂了,他對馬龍說:“你們家的肉香、菜香、服務更香!”。就這樣,老客人帶動新客人,新客人又變成老客人,越來越多的人感受到了這里真誠的服務和純正的菜香,店里生意也越來越好,好到每天都會有人排隊等號。有一次一位客人看實在沒桌子了,居然回去拉了一張桌子來。

靠著那份信心,靠著那份執著,靠著那地地道道的味兒,馬龍堅持下來了。近二十年過去了,當年150平米的涮肉館現如今成了旗下擁有“南門涮肉”、“滿朋軒”兩個知名品牌九家連鎖分店的清真餐飲公司,這家由董事長馬龍創建的宏源餐飲以其鮮明的企業特色,成全了京城百姓心中那段揮之不去的老北京情結。

 

“家的感覺”顧客滿意是關鍵

宏源一路走來風調雨順,這似乎與餐飲業慘烈競爭中的跌宕起伏顯得格格不入,馬龍在回味起這近二十年的歷程時說:“這可能是由宏源的性格決定的,我們每一步的背后都是理性的決策。干餐飲這一行,品質和特色永遠是第一位的,除此之外,好的服務也是成功的保證,要時刻想著讓顧客滿意,這是最關鍵的”。

老北京清真涮肉是宏源的招牌特色,近20年來宏源一直都遵循老北京涮肉的標準特點,雖然菜品不斷豐富,花樣翻新,但老北京涮肉的那股勁兒始終沒有變過,用馬龍的話說,就是“南門涮肉一直都‘根正苗紅’。”“一個餐飲品牌要想具有長久的生命力,就必須始終專注在自己的特色上,現在流行的菜品很多,但是大都會在風行一半年后就銷聲匿跡了。做餐飲的,要引導顧客的口味,而不能被流行風左右,我們目前的9個分店在核心出品上差別都不大,但是在環境氛圍,菜品類別上卻有很大不同,通過在外圍做文章的方式為顧客提供豐富的用餐體驗。”

宏源南門涮肉一直以來都以濃郁純正的老北京文化底蘊影響著每一位顧客,為了能讓這種氛圍顯得更加真切,馬龍在分店選址和店面裝修上下了一番狠工夫,著名的宏源涮肉后海店就將老北京四合院的那種熱騰騰的溫情氛圍演繹的惟妙惟肖。在那里,顧客可以一邊欣賞湖面美景,一邊享受正宗火鍋美食,不但吃得滿意,心情也大為舒暢。“北京的老四合院講究一種‘情義’和‘和氣’,似乎有再大的火兒,再多的不順心,只要一進這四合院頃刻間就被化解了,這也是我們在后海選擇開店的原因,我們想讓顧客在這種溫情的四合院里體味到一種‘家的感覺’”。

馬龍有一個愛好,就是和客人聊天,而且每次聊都會有很多收獲。“做服務業的就是要親自去體察顧客的想法,知道他們想要什么,才能真正地做好服務”。為了更好地處理顧客投訴,宏源將各個分店處理顧客投訴的速度和效果與分店管理人員的績效掛鉤。

為了更好地改善服務,馬龍常常去其他飯店觀察體驗,同時他還倡導讓員工也去真正接近顧客的需求,力求做到事無巨細。為了給顧客以及周圍的居民提供更貼心的服務,宏源餐飲在雨天為顧客準備了雨傘,冬天為戴眼鏡的顧客準備了眼睛紙,平日里為晨練居民的自行車免費充氣,為小朋友準備兒童畫冊、專用餐椅;為客人提供手機充電設施,設置小藥箱,準備速效救心丸、降壓、燙傷、止痛等急救藥品……這些看似微不足道的細節,卻為宏源聚攏了越來越多的人氣。

 

以人為本 員工得實惠

在馬龍心目中有一個經營企業的關鍵秘訣,那就是不光要對自己的顧客誠信,更重要的是對自己的員工誠信,這樣他們才能真正的理解企業。馬龍在企業管理中,通過黨工團組織,倡導親情化管理理念,讓員工能夠真正融入企業,成為企業的一份子,更好地帶動全體員工用實際行動回報社會。

在宏源的管理理念中,充分保障員工利益總是被放在頭等重要的位置上。為了切實地貫徹這一點,宏源很早就建立了完善的工會制度,每屆工會主席都來自基層員工,卻享受與管理層同等水平的待遇,負責監督執行相關規章制度,妥善處理員工滿意度意見。為了確保員工意見的保密性,員工意見箱的鑰匙由公司工會統一進行管理,由公司工會每周到店打開意見箱,并及時處理和解決員工反饋的相關問題。對此,馬龍反復強調,“我們不能傷害任何一個員工的感情,對員工反饋的任何問題我們都要公平、公正的去對待和解決,如果他們感覺到是在為一個不值得信賴的公司工作,那么我們賴以生存的員工根基就毀了”。

企業還實行工資集體協商和職工代表大會制度,這體現了企業與工會共同維護員工合法權益,以此來構建和諧穩定的勞動關系。從開展工資協商以來,每次提交職工代表大會審議通過時職工代表都很投入,會議的活躍場面和職工代表的參與程度是很令人鼓舞的。2010年12月30日晚的職代會就是當天晚上十點半開到第二天凌晨一點多,代表們對方案中個別崗位的工資增長幅度認為應該再提高一些。對代表的建議,行政與工會雙方當場協商,協商結果采納了代表的建議,對協商方案中洗消、收銀、電工三個崗位的工資在原來上調200元的基礎上又上調了100元,每人增長300元。經職工代表表決補充到《工資協議書中》。這次的工資協商結果使一線員工工資漲幅在15%左右。2012年,我們就全員實行5天8小時工作制進行了協商,在協商過程中,代表們積極發言,對日常班次的記錄、加班基數的確定等進行了熱烈的討論。

公司通過簽訂集體合同、工資集體協商、廠務公開等手段,落實國家相關政策、完善企業規章制度。職工(代表)大會將公司經營情況、與員工利益相關的各項規章制度等全部在公開欄或員工大會對全體員工公開,落實職工知情權。工資協商,員工增加了工資;全員上了保險;實行了5天8小時工作制,員工得到了實惠,工作安心了;落實知情權,滿足了員工的心理需求,激發了民主參與意識。這些無疑會推進企業勞動關系的和諧穩定。近兩年公司先后獲得了東城區和北京市的“和諧勞動關系先進單位”稱號。董事長馬龍被授予北京市“首都勞動獎章”,宏源餐飲管理有限公司被中華全國總工會授予“全國五一勞動獎狀”。

 

飲水思源 愛心感動社會

在宏源蒸蒸日上之際,馬龍不忘回報社會,積極參加多項公益行動,資助希望工程給予貧困學生多方面的鼓勵與支持,并委托家人去看望。先后為抗非典、抗洪救災、博愛在京活動、慰問公安干警、慰問老紅軍、困難黨員、慰問軍列屬、資助貧困學生等活動中捐贈款物,并積極為社區建設做貢獻。在為社會付出的同時馬龍也得到政府與社會各界的嘉獎和好評,先后被國家及市級相關部門授予“助西愛心大使”、“優秀職工之友”、“雙愛雙評先進個人”、“貼心服務隊先進個人”、“優秀企業家”等榮譽稱號。

“5.12”汶川特大地震災情發生后,為盡快幫助災區人民擺脫困境,馬龍帶領大家積極行動起來,在首次捐款10多萬元后,不僅多次追加捐款而且果斷伸出援助之手,積極籌備人員和物資,組織車隊奔赴災區,盡自己綿薄之力,將愛心與祝福送到災區,用實際行動譜寫著“大愛無疆”!2013年5月,東城區工商聯副主席、北京宏源餐飲管理有限公司董事長馬龍捐資購買10000箱、價值25萬余元的礦泉水,慰問東城區區戰斗在一線的公安、交通干警和城管大隊隊員,此項活動已堅持開展了7年。2013年6月,宏源餐飲公司與東城區工商聯另外3家會員企業共同發起,為一師附小捐款16萬元,購置80臺近視眼防治儀,建立起愛眼工作室,并作為“六一”兒童節特殊禮物獻給孩子們。

馬龍以實際行動實踐著一個民營企業家的社會責任感,他飲水思源,用真情回饋著社會,他將回報社會的慈善之道,作為企業發展過程中一個永恒的主題,深深地融入了宏源的企業文化。

 

20歲的宏源,馬龍對她傾注了全部的感情,“這么多年過去了,今后再大的困難都不會難倒宏源,因為我們是一個優秀的團隊,一個能打硬仗的團隊”。對于未來,馬龍充滿了信心,“宏源的發展戰略是先做強,再做大。未來我們要做的就是進一步統一標準、統一管理,穩步前進,不斷提升‘南門涮肉’和‘滿朋軒’品牌的知名度,通過品牌加盟,擴大企業規模,相信宏源會越走越好!”

 


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