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湘鄂情試水互聯網餐廳謀重生

來源:北京商報 發布時間:2017年12月21日

       淡出公眾視野多年的湘鄂情最近又重出江湖。12月20日,北京商報記者獲悉,湘鄂情八大碗系列食品已在京東商城上線,號稱“中國首家純互聯網餐廳”。湘鄂情創始人孟凱在接受記者采訪時表示,湘鄂情轉型失敗后,自己在澳洲待了三年,選擇回國,想要搶占家庭餐桌這個最大的市場,“把一個餐廳的菜都搬到工廠去,再把一個工廠的菜都搬到網上去,我是第一個吃螃蟹的”。商場上不乏跌倒重來的案例,褚時健、史玉柱都是代表,曾經開創過“民營餐飲第一股”的孟凱會是下一個嗎?

二次創業

一個月前,湘鄂情旗艦店悄然上線京東商城,開始售賣湘鄂情八大碗系列“方便菜”,包括瓦缸紅燒肉、珍珠丸子、農家小炒肉等。消費者買回這些“方便菜”放進冰箱冷凍,想吃的時候,用微波爐加熱3-5分鐘即可。目前,湘鄂情上線的“方便菜”已達16個品種。孟凱告訴北京商報記者,未來將推出幾百個品種,還要增加炒飯系列、粥系列等。據稱,這些都是原來湘鄂情的招牌菜,通過研發,轉化為工廠化生產,借助京東冷鏈配送到全國消費者手中。
孟凱對這些貼著食品標簽的“方便菜”寄予厚望,稱“這是最大的生意”。在他看來,伴隨著消費升級、人們對食品安全的關注,“方便菜”不僅能替代傳統方便面,甚至也能成為外賣的替代品。他告訴北京商報記者,第一批上線的產品10天即賣空了,收獲了5000多個好評,僅有10來個差評,消費者對于菜品口味普遍認同,差評主要是嫌分量少。“湘鄂情三個字代表的口味積淀不是一天兩天,當初關門是賬沒算過來,虧損嚴重。”
性價比是湘鄂情“方便菜”敢于叫板外賣的重要原因。北京商報記者在京東商城看到,目前湘鄂情八大碗系列菜品的價位普遍在10-30元之間,考慮到“方便菜”都是批量購買,而京東配送達到一定金額即免外送費,因此實際價格比外賣便宜。
不過,有不少人表示擔憂,全熟食品“復熱”會否存在亞硝酸鹽超標等隱患?孟凱則稱,“方便菜”口味保鮮的秘訣在于應用了液氮速凍技術。從出鍋后90度高溫急速冷凍到零下40度,能最大程度鎖住菜品中的水分、營養不流失,然后在零下18度儲存,需要食用時通過快速升溫,菜品還原率可達90%以上。

命運多舛

除了把湘鄂情招牌菜搬到線上,孟凱還將很快在深圳開出第一家“湘鄂情1995”餐廳。孟凱告訴北京商報記者,新餐廳之所以取名“湘鄂情1995”,是因為湘鄂情正是1995年在深圳從4張桌子起家的,新店距離當年的店址只有500米,算是回歸起源地。新品牌以經營融合菜為主,人均消費在40-70元,走大眾消費路線,將重點布局各地購物中心。
事實上,當年高端餐飲遇冷,湘鄂情也曾轉型大眾消費,但以失敗告終。此番推出“湘鄂情1995”,孟凱有何底氣?面對質疑,孟凱表示,新品牌在市場定位、人均消費以及門店風格等方面,都將與過去的湘鄂情完全不同。“不再像過去那樣財大氣粗,盲目投資。”孟凱稱,當年投資一個店沒有少于3000萬元的,現在則不希望超過300萬元;過去開的都是1000平方米以上的大店,現在門店最佳面積控制在300-500平方米。據介紹,“湘鄂情1995”明年將以加盟店方式迅速擴張,力爭開出百家門店。無論是湘鄂情八大碗的方便菜,還是“湘鄂情1995”新品牌餐廳,這些帶有鮮明印記的新品牌的出現,無疑都在試圖喚起公眾對于湘鄂情品牌的記憶。
湘鄂情短短幾十年的發展史可謂跌宕起伏。從1995年只有4張桌子的街邊小店,到2009年成功登陸A股,成為中國民營餐飲第一股,再到2012年盈利超過1億元,門店遍布北京、上海、南京等10余座城市,下設中式餐飲事業部、快餐事業部、團膳事業部、食品工業事業部四大模塊的集團公司,湘鄂情曾一度是中國餐飲的標桿。
但隨著2012年底中央“八項規定”的出臺,高端餐飲市場大幅收窄,湘鄂情也從巔峰跌入谷底。多項轉型舉措均難以扭轉頹勢,2013年,湘鄂情巨虧5.64億元,同比下降789%,全國門店大量關閉。2014年,湘鄂情上市公司宣布向大數據轉型,同時剝離餐飲業務,湘鄂情品牌被以1億元價格低價賤賣,逐漸淡出公眾視野。曾經的“中國餐飲首富”債務纏身,遠走海外。直到今年,孟凱再次帶著湘鄂情八大碗和“湘鄂情1995”重新回歸。孟凱坦言,這次回來,就是要給湘鄂情品牌“恢復名譽”。

敗待考

“卷土重來”的孟凱,帶著對湘鄂情口味的自信以及線上、線下結合的新模式,但無論是對家庭餐桌的爭奪,還是漸入紅海的商場餐飲,孟凱都要面臨眾多競爭者的挑戰,能否勝出仍有待觀察。
在家庭餐桌方面,依托電商平臺的湘鄂情八大碗與外賣產品有著極其相似的消費場景。盡管孟凱自認有著諸多優勢,但消費者是否買賬仍然存疑。畢竟,外賣如今已成為與正餐、快餐并列的主流就餐方式。讓消費者購買“方便菜”,消費者教育就需要大量投入。此外,早有餐飲企業試圖從半成品、準成品切入家庭餐桌,如早年的青年菜君、后來的金百萬U味等,但都難以打開市場,歸根到底還是便利性上難與外賣匹敵。湘鄂情八大碗企圖以“復熱”方式切入,仍然比外賣增加一個環節。
而定位大眾餐飲的“湘鄂情1995”將要面臨的挑戰可能更大。在孟凱離開的幾年內,中國餐飲市場涌現出了眾多餐飲品牌,購物中心內餐飲品牌間的廝殺異常慘烈。僅憑湘鄂情昔日的影響力,短期可能會吸引一部分消費者眼球,但要真正在餐飲市場立足還需拿出些真本事。況且湘鄂情過去一直是以直營門店為主,如今孟凱想要靠加盟模式搶占市場,在經營管理上也存在巨大挑戰。
對于孟凱此次高調回歸,中國食品產業評論員朱丹蓬表示,孟凱能以與之前差別很大的新模式重回餐飲市場,背后應該是有資本的支撐。如今線上、線下“兩條腿”走路的孟凱,應該會規避一些之前過于倚重單一品牌所帶來的風險,但能否最終成功,還要看孟凱的新品牌是否具有適合自身資源又適合市場發展方向的新元素。

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