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中國烹飪協會會長姜俊賢:品牌化成餐飲業競爭主旋律

來源:北京商報 發布時間:2018年05月31日

       改革開放40年來,中國餐飲業經歷了質的變革以及量的飛躍,在發展規模和水平以及社會影響、促進經濟增長的各個行業都發生了深刻的變化。作為改革開放最早的行業之一,餐飲業呈現出翻天覆地的變化。改革開放初期,餐飲行業基礎薄弱,市場總規模只有54.8億元。到2015年開始,邁上了3萬億元的新臺階,同比增長11.7%,成為“十二五”的收官之作。
經過改革開放40年的洗禮,餐飲業已經逐步發展成為在穩增長惠民生等方面具有舉足輕重作用的重要產業。成為擴大內需、提振消費、繁榮市場推動經濟增長的強勁驅動力。
2017年全國餐飲收入實現39644億元,同比增長10.7%,其中限額以上餐飲單位收入9751億元,同比增長7.4%,比上年同期大幅上升1.4個百分點,品牌的影響效果明顯。
2017年,全國餐飲收入總規模占到了社會消費品零售總額的10.8%,餐飲整個消費市場發展的速度領先優勢再次提前了1.5個百分點。2018年1-4月,全國餐飲市場增幅繼續保持高于全國消費總零售增長的一個趨勢,超過全國零售增長0.4個百分點,繼續起著對全國消費經濟重要的拉動作用。
當前餐飲業全國就業總人數已經從1978年改革初期的700萬人,猛增到3000多萬人。
按照同口徑測算,預計中國餐飲規模將突破5萬億元的水平,成為世界餐飲市場的第一大國。
縱觀餐飲業,伴隨互聯網信息化在人民生活當中應用越來越普及,傳統餐飲產業與互聯網緊密結合,推廣營銷、外賣外送促銷團購再到企業進行管理,大數據應用、發展模式越來越廣泛深入,全方位和深刻地影響著餐飲行業的管理和經營,滲透餐飲生產全過程。
回到經營層面,隨著消費者越來越關注產品和服務質量,餐飲消費逐漸由價格導向型轉變為品牌導向型,餐飲業認識到最核心的競爭力還是產品本身的質量和服務,更加重視品牌塑造和品牌的深耕以及品牌維護和推廣。產品市場競爭從業態的品類競爭開始進入品牌化的競爭,餐飲行業已經上升到一個全新的發展階段。
作為中國飲食文化重要的載體,中國餐飲一直在努力走出國門,隨著海外市場對中餐需求不斷擴大,餐飲企業放眼全球積極走出去,尤其是品牌餐飲企業。
目前,“一帶一路”、京津冀、長三角、東三省等各方面都產生了重要的作用和深遠的影響,餐飲業也充分利用其中的發展機遇在國家“一帶一路”戰略規劃推動下,與沿線多國開展了跨國經濟貿易以及海外投資,隨著各國特色美食沿著絲綢之路進入中國,中華飲食文化也將沿著絲綢之路走向世界,讓中國的美食名揚海外。記者賀陳慧

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